đ·La premiĂšre partie de mon Road trip dans le Chianti nous a conduit dâImpruneta Ă Panzano in Chianti en empruntant la Chiantigiana, une route historique qui relie Florence Ă Sienne.
Continuons ce Road trip en descendant toujours plus au sud, Ă la dĂ©couverte de belles adresses gastronomiques, des collines ondoyantes parsemĂ©es de domaines viticoles et de champs dâoliviers, de superbes lieux pour sĂ©journer ou randonner.
Ce sera lâoccasion aussi dâen apprendre davantage sur la cuisine Toscane et sur certaines lĂ©gendes, comme celle du coq noirâŠ
đRadda in Chianti
Continuons notre route au sud-est de Panzano et entrons dans la province de Sienne pour dĂ©couvrir le plus petit mais peut-ĂȘtre le plus charmant des villages du Chianti.
En effet autour de son mur dâenceinte le lieu est restĂ© trĂšs mĂ©diĂ©val, comme câest souvent le cas dans toute la Toscane, je pense par exemple au centre historique dâArezzo.
Pour y entrer il vous faudra passer les portes dâĂ©poque pour emprunter lâun des tunnels, en lâoccurrence des voies datant du Moyen-Ăąge Ă travers les remparts comme autant de passages secretsâŠ
Eglise de San Niccolo
Palazzo del PodestĂ
Au centre du village se trouve lâĂ©glise de San Niccolo dans un style nĂ©o-roman.
En face, le Palazzo del PodestĂ en impose de par ses blasons qui ornent sa façade. Vous trouverez Ă©galement bon nombre dâĂ©choppes oĂč acheter des souvenirs.
Ici, chaque annĂ©e au dĂ©but du mois de juin, se tient Radda nel Bicchiere, LA grande fĂȘte des vins du Chianti. Les vignerons locaux investissent alors le village et dĂ©ploient des stands de dĂ©gustations dans une belle ambiance festive alors que les restaurants du cru concoctent des menus spĂ©ciaux pour accompagner les verres de vinâŠ
Pour la petite histoire, câest ici quâest nĂ© lâemblĂšme du Gallo Nero qui orne toutes les bouteilles de chiantiâŠ
â€Les domaines que je vous conseille de visiter
đ·La Cantina di Casalvento
Cette cave est vraiment magnifique au sein dâun emplacement idyllique. Des dĂ©gustations de vins y sont proposĂ©es et vous apprĂ©cierez lâaccueil, la gentillesse et la disponibilitĂ© des propriĂ©taires du domaine tout comme du personnel. Un choix dâhuiles dâolive est Ă©galement proposĂ©.
Loc casalvento, 53017 Radda in Chianti SI
Tél : +39.0577.738.967
đ·Castello di volpaia
Depuis Radda in Chianti je vous propose de partir Ă la dĂ©couverte dâun lieu assez incroyable, un village mĂ©diĂ©val assis sur une colline et portant le nom de Volpaia.
Pourquoi est-il si incroyable ? Et bien car il est pratiquement privĂ©, le village appartenant Ă une seule et mĂȘme familleâŠ
Le Castello di Volpaia est avant tout un domaine vinicole dont les vignes sont plantées sur 45 hectares à une altitude de 400 mÚtres.
En 2015 leur Chianti Gran Riserva mis en bouteille Ă la propriĂ©tĂ© sâest classĂ© 3Ăšme meilleur vin mondial sur la liste de Wine SpectatorâŠ
Ici vous vous prendrez trĂšs vite pour un habitant du village oĂč le romarin pousse comme une herbe folle dans les ruelles. Vous pourrez visiter lâĂ©glise bĂątie au 15Ăšme siĂšcle. La nef ayant perdu sa fonction religieuse, câest ici quâon sâinstalle pour dĂ©guster les vins de Volpaia.
Quatre étiquettes sont présentes au chùteau, Un Vermentino blanc produit sur les terres de la Maremma, un Chianti Classico, un Gran Riserva et un Cabernet.
Mais pour vivre lâexpĂ©rience jusquâau bout, le top Ă©tant de rester sur place pour le dĂźner en rĂ©servant votre table au chĂąteau oĂč sont stockĂ©es les bouteillesâŠ
Comptez environ 30 ⏠pour la visite du village avec la dégustation.
đŽLe Castello di Volpaia câest donc aussi une bonne table
Vous pourrez savourer toutes les spĂ©cialitĂ©s du Chianti, des charcuteries maison Ă la Bistecca alla Fiorentina en passant par les pĂątes, les fromages et les fameux cantucciâŠ
Comptez 38 ⏠par pers. le menu complet
âŁLe Castello di Volpaia câest aussi un lieu pour sĂ©journer
Une chambre
Pour vivre la tranquillité de la campagne avec tout le confort, trois chambres récemment rénovées avec air conditionné et entrée indépendante sont proposées.
En commun, salon et grand jardin avec piscine.
Un appartement
Egalement et suivant vos besoins, deux appartements entiÚrement équipés et indépendants avec jardin privé et accÚs à l'espace commun de la piscine sont disponibles.
La villa
Enfin, pour vivre une semaine immergĂ© dans la tranquillitĂ© de la nature et la campagne toscane, une villa peut ĂȘtre louĂ©e avec sa piscine privĂ©e. Le vrai luxeâŠ
LocalitĂ Volpaia
Tél : + 39.057.773.8066
đœOĂč manger
đŽOsteria Le Panzanelle
En bord de route, cette petite osteria est une jolie adresse. Que ce soit dans le jardin ou dans la salle câest une cuisine fraĂźche et abondante qui rĂ©gale les habituĂ©s et les visiteurs de passage.
Je dirais mĂȘme que câest une excellente table de campagne mijotant une cuisine de tradition, portĂ©e par les produits frais du terroir et ses savoureuses viandes grillĂ©es.
La carte est revue chaque mois avec de nouvelles pasta, soupes ou viandes, reflet du terroir et des saisons. Le tout arrosé bien sûr de vins du cru dont nombreux sont en bio.
Comptez autour de 25 ⏠par personne.
Localita' Lucarelli, n°29, 53017 Radda in Chianti SI
Tél : +39.0577.733.511
đOĂč dormir
âŁLa Bottega di Giovannino
Le lieu est un point de chute idéal à la fois simple, à prix contenu et agréable pour notre Road trip.
En effet et outre la partie B and B La Bottega di Giovannino est également un restaurant et un bar.
Les chambres, une dizaine en tout, sont spacieuses et bien tenues et donnent presque toutes sur la campagne alentour. Celles sous les toits avec leurs poutres apparentes ont un supplĂ©ment dâĂąme qui leur donne un air romantiqueâŠ
Comptez 60 ⏠la chambre pour 2 pers.
Via Roma, n°6, 53017 Radda in Chianti SI
Tél : +39.0577.738.599
âŁHotel Villa Campomaggio
Vous profiterez de belles chambres 4* classiques et feutrĂ©es, au sein dâune Ă©lĂ©gante villa du 18Ăšme siĂšcle, situĂ©e dans le vignoble Ă 5âŻkm du bourg.
Spa, piscine extérieure ronde, jardin fleuri et terrasses panoramiques sur la campagne sont au programme.
Strada Provinciale 2bis, Radda in Chianti SI
Tél : +39.0577.188.3886
đGaiole in Chianti
Nous descendons maintenant un peu au sud de Radda in Chianti en direction du petit village mĂ©diĂ©val de Gaiole in Chianti, qui est lâendroit oĂč le Florentin et Baron Bettino Ricasoli nĂ© en 1809 aurait mis au point la formule du Chianti Classico en 1872.
Il mourut Ă Gaiole in chianti en 1880.
Ce petit bourg est sans doute moins intĂ©ressant Ă dĂ©couvrir que les prĂ©cĂ©dents, pour autant les collines, domaines viticoles, abbayes, chĂąteau et Ćuvres dâart nous poussent Ă arpenter les jolies routes en lacets de lâarriĂšre-pays.
â€đLes domaines que je vous conseille de visiter, oĂč dormir
đ·Badia a Coltibuono
Aux abords de lâAbbazia di San lorenzo a Coltibuono , le domaine de Badia a Coltibuono produit du Chianti et de lâhuile dâolive aux armes de lâabbaye, frappĂ©es de la certification biologique.
Lâabbaye et ses jardins sont un vrai havre de paix oĂč lâon prend le temps dâĂ©couter le silence.
LâĂ©tĂ© et Ă lâombre de la pergola vous dĂ©jeunerez dâune cuisine relevĂ©e des saveurs des herbes du potager. Prenez le temps de profiter du lieu, juste pour ne rien faireâŠ
Egalement vous pourrez découvrir une atmosphÚre unique parmi les cloßtres, les cours, les couloirs, les grandes salles et les salles décorées de fresques.
Vous pourrez séjourner dans de confortables appartements rénovés ou dans les anciennes cellules des moines transformées en chambres.
Loc. Badia a Coltibuono, Gaiole In Chianti SI
Tél : +39.057.774.481
đ·Castello di Ama
Entrer dans Ama est comme un voyage dans un lieu hors du commun, hors du temps.
Dans un minuscule village perdu au milieu des vignes Ă environ 11 km au sud-ouest de Gaiole in chianti, Ama ouvre depuis une vingtaine dâannĂ©es les portes de ses demeures aux artistes contemporains. Et pour le coup tous ont enrichi le site dâĆuvres créées sur place et sur mesure pour rester Ă Ama.
Jeu de miroir
Le vignoble
Petite muraille de Chine
Ici tout se mĂȘle, lâart, le vin et la beautĂ© des paysages. Ainsi, pour faire le lien entre chaque ingrĂ©dient de ce merveilleux cocktail, une mĂ©diatrice culturelle vous accompagnera tout au long dâun parcours passant par les vignes, lâancienne chapelle ou les caves.
Outre les rĂ©sidences artistiques, lâon y produit chaque annĂ©e quelques trois cent mille bouteilles dont le « Castello di Ama San lorenzo» qui fut Ă©lu « Meilleur vin dâItalie » en 2010. Il sâagit lĂ dâun assemblage de Sangiovese, de Malvasia nera et de Merlot dont les notes de fruits rouges et dâĂ©pices rĂ©galent les palais.
Vous pourrez également séjourner à Castello di Arma grùce à plusieurs chambres meublées avec goût. Un restaurant prend place aussi et pour votre plus grand plaisir dans une villa du 18Úme siÚcle.
LocalitĂ Ama in Chianti, 53013 Gaiole in Chianti SI
Tél : +39.0577.746.069
đCastellina in Chianti
Reprenons la voiture vers lâouest afin de retourner sur la Chiantigiana jusquâĂ ce que, au dĂ©tour dâun virage, surgissent les tours du chĂąteau de Castellina et son village mĂ©diĂ©val.
Du haut de ses murs en pierres et de ses meurtriĂšres, cette place forte accueillait autrefois les assaillants en tant que frontiĂšre mouvante entre Florence et Sienne Ă grand renfort de salves de flĂšches.
De nos jours heureusement le climat ambiant a changĂ© et câest plutĂŽt les gelaterie du centre du village qui se tiennent prĂȘtes Ă dĂ©gainer leurs cornets pour permettre aux visiteurs de dĂ©ambuler, ou de faire une petite passeggiata, tout en savourant de bonnes glaces italiennesâŠ
DĂ©couvrez la Via delle Volte, cette rue Ă©tonnante qui borde le village et surplombe les environs est percĂ©e de multiples meurtriĂšres aujourdâhui recouvertes de plaques de verre.
Autre changement notable, la rue est devenue⊠souterraine !!
En effet les maisons construites au dessus en ont fait une voie « voĂ»tĂ©e » oĂč rĂšgne une fraĂźcheur trĂšs agrĂ©able quand la tempĂ©rature monte les jours dâĂ©tĂ©.
â€Les domaines que je vous conseille de visiter
đ·Castello di Fonterutoli
Ce grand domaine familial est connu depuis le 15Ăšme âŻsiĂšcle. Je vous conseille dâailleurs de vous arrĂȘter le long de la route avant dâarriver au village pour lâadmirer, telle une carte postale oĂč figurent cyprĂšs, vignes, oliviers et maisons en pierres. Pour ce faire une petite aire est prĂ©vue Ă cet effet signalĂ©e par un panneau « punto panoramico ».
En tout ce sont 117âŻhectares de vignes bio dont 21âŻhectares autour du chĂąteau historique, produisant d'admirables Chianti Classico DOCG et d'excellents Toscana IGT, vinifiĂ©s dans un Ă©tonnant chai moderne et design avec des caves profondĂ©ment enfoncĂ©es dans le sol, Ă plus de 15 mĂštres sous terreâŠ
L'incroyable cave
Ici les propriĂ©taires ont choisi dâinnover en travaillant avec la gravitĂ© terrestre.
Le raisin commence sa fermentation naturellement puis descend dâĂ©tage en Ă©tage, passant des cuves en acier aux barriques en chĂȘneâŠ
Pour la petite histoire, Philippo Mazzei, lâaĂŻeul des propriĂ©taires actuels, qui Ă©tait mĂ©decin, philosophe, penseur et savant, sâembarqua Ă la fin du 18Ăšme siĂšcle pour la Virginie afin de participer Ă la guerre dâindĂ©pendance des Etats-Unis. Il emporta avec lui des pieds de vignes quâil planta sur les terres de Thomas Jefferson dont il Ă©tait lâami.
Aujourdâhui encore un vin lui est dĂ©diĂ© et pourra vous ĂȘtre proposĂ© lors de la dĂ©gustation, un Cabernet sauvignon provenant des vignes de Fonterutoli et de la Maremma, rĂ©gion en partie maritime qui sâĂ©tend jusquâau sud de la belle Toscane.
Comptez 25 ⏠pour la visite avec dégustation.
đœLe Castello di Fonterutoli câest aussi un restaurant
đŽA lâOsteria di Fonterutoli lâon ne propose que des plats prĂ©parĂ©s avec des ingrĂ©dients locaux, frais et de saison. Le gibier cuisinĂ© est Ă©levĂ© Ă la ferme dans un Ă©tat complĂštement naturel.
La salle est dĂ©corĂ©e dans un style que nous pourrons qualifier de « country chic » avec des rĂ©interprĂ©tations modernes. La terrasse extĂ©rieure est quant Ă elle entourĂ©e de beaux oliviers et de vignes avec en prime la vue sur Sienne. Pour un moment gastronomique unique, authentique et inoubliableâŠ
âŁLe Castello di Fonterutoli câest aussi un hĂŽtel
En effet Fonterutoli offre Ă©galement la possibilitĂ© de sĂ©journer dans ses anciens murs grĂące Ă ses 16 chambres et suites rĂ©parties dans 5 maisons du village. Ici lâon a alliĂ© respect de la tradition et souci du dĂ©tail. Les sols sont en terre cuite dâorigine, les meubles anciens sont de famille et la vue est exceptionnelle sur les collines, les vignes, les oliviers, les tours et les clochers dâĂ©glises au loin.
Lâambition de la famille Mazzei sur la partie hĂŽteliĂšre est de cultiver des relations humaines pour que chaque hĂŽte se sente chez lui, tout en ayant la possibilitĂ© de pouvoir vivre un sĂ©jour et une expĂ©rience « oenogastronomique » exceptionnelleâŠ
Comptez environ 150 ⏠la chambre double.
LocalitĂ Fonterutoli, 53011 Castellina in Chianti SI
Tél : +39.0577.735.790
đŠOĂč manger une glace
âLa Gelateria di Castellina
Lâon vient Ă peu prĂšs des quatre coins de la rĂ©gion pour les glaces exceptionnelles et les sorbets de cette petite gelateria que vous pourrez dĂ©guster en vous promenant ou assis dans le petit jardin situĂ© tout Ă cĂŽtĂ©.
Les parfums aux fruits sont excellents, mangue, framboise, basilic. Et que dire de ceux au chocolat noir avec variantes au piment, gingembre ou zestes dâoranges ainsi que les glaces aux noisettes IGP du PiĂ©montâŠ
Viale IV Novembre, 47, 53011 Castellina in Chianti SI
Tél : +39.0577.741.337
đœOĂč manger
đŽRistorante Albergaccio di Castellina
Voici une excellente table de chef figurant au Michelin et qui revisite les classiques toscans sans jamais perdre de vue les traditions culinaires.
La terrasse
Devant la cheminée
La salle chaleureuse
Les produits locaux sont mis en valeur avec des techniques modernes ou anciennes, comme le feu de bois, pour offrir une cuisine toscane Ă la fois authentique et contemporaine.
Ici les plats et menus sont renouvelĂ©s chaque saison pour mettre en valeur les primeurs du territoire tout au long de lâannĂ©e.
Comptez 60 ⏠à 80 ⏠à la carte.
Via Fiorentina, 63, 53011 Castellina in Chianti SI
Tél : +39 0577 741042
đŽLa Chiantina Ristorante Pizzeria
Il vous faudra sortir de Castellina pour trouver la Chiantina, située en bord de route et tenue par Vittoria et Salvatore.
Paccheri aux asperges vertes
NâhĂ©sitez pas Ă vous y arrĂȘter, la carte proposant des plats traditionnels et des pizzas cette adresse fera le bonheur de tous.
Vous pourrez déjeuner sur la terrasse ou dans la salle de style rustique toscan.
Les assiettes bien garnies sont soignĂ©es et lâaccueil est chaleureux, normal me direz-vous nous sommes en ItalieâŠ
Comptez autour de 25 ⏠par personne.
Viale IV Novembre, n°102, 53011 Castellina in Chianti SI
Tél : +39 0577 741495
đOĂč dormir
âŁCastello La Leccia, ferme de charme
La ferme
SituĂ© Ă 2âŻkm de Castellina, câest un hameau mĂ©diĂ©val perchĂ© sur une colline autour de son chĂąteau qui vous accueillera. Devenu une ferme biologique, 12 chambres 4* ont Ă©tĂ© créées, dont les espaces varient de 21 Ă 55 mĂštres carrĂ©s et Ă partir desquelles vous aurez une vue splendide sur la campagne environnante. ĂlĂ©gamment meublĂ©es, elles ont Ă©tĂ© conçues pour rendre votre sĂ©jour vraiment intime.
A noter la superbe piscine à débordement avec vue panoramique sur la campagne gourmande.
Une adresse magnifique, oĂč bien sĂ»r l'on Ă©lĂšve aussi du vin en bio. Ici lâon pratique une utilisation rĂ©duite de cuivre et de soufre dans la dĂ©fense phytosanitaire, l'enherbement entre les rangs avec de l'orge, du trĂšfle et de la moutarde et l'utilisation de compost est obtenu Ă partir du marc et des tigesâŠ
Comptez environ 250 ⏠la chambre pour 2 pers.
LocalitĂ La Leccia, 53011 Castellina in Chianti SI
Tél : +39.0577.743.148
âŁHotel Locanda le Piazze
Situé à 6 km de Castellina, cette ancienne ferme du 16Úme siÚcle est posée sur une colline au milieu des vignes. Elle abrite des chambres 4* au style moderne mais discret.
Les jardins et la piscine extĂ©rieure sont dans l'oliveraie, magnifiqueâŠ
A noter que cette belle adresse de charme est doublée de l'une des meilleures tables de la région du Chianti, la Tavola di Guido.
Le bar
Le salon de jardin avec la superbe vue
Comptez environ 200 ⏠la chambre pour 2 pers. selon la saison et cÎté restaurant des menus de 70 ⏠à 100 ⏠avec les vins.
LocalitĂ Le Piazze, 41, 53011 Castellina in Chianti SI
Tél: +39.057.774.3192
âŁHotel Belvedere di San Leonino
LâhĂŽtel est situĂ© Ă la sortie de Castellina Ă San Leonino et offre un cadre naturel splendide.
Le Hall vous accueille avec ses voĂ»tes en terre cuite, les poutres apparentes et les mangeoires d'origine rappelant l'Ă©poque oĂč ce lieu Ă©tait encore une Ă©table, habitĂ© par des animaux de compagnie, des bĆufs et des chevaux.
De confortables canapĂ©s forment de petits salons exclusifs, oĂč vous pourrez passer des moments de lecture accompagnĂ©s de dĂ©gustations de vins servis au bar Ă vin.
Que demander de plus ?
Les chambres sont accueillantes et confortables, elles se distinguent les unes des autres par leur mobilier rustique de style toscan, leurs plafonds avec poutres apparentes, les sols en terre cuite, les meubles anciens, les lits en fer forgé et pour le souci des détails qui sont apportés.
SituĂ©es dans le corps de ferme principal ou dans la cabane annexe, elles sont classĂ©es selon leur taille, leur emplacement et la vue dont elles bĂ©nĂ©ficient depuis les fenĂȘtres.
En Ă©tĂ©, les dĂźners sont servis dans le jardin "sous les Ă©toiles", d'oĂč vous pourrez admirer un panorama sur San Gimignano et profiter de couchers de soleil uniques et inoubliables.
Pour ceux dâentre vous qui prĂ©fĂšrent passer leur journĂ©e au bord de la piscine, lâhĂŽtel propose Ă©galement un "dĂ©jeuner lĂ©ger" avec des plats frais, estivaux et dĂ©licieux, avec en prime la vue sur la piscine et les collines du ChiantiâŠ
Comptez de 90 ⏠à 200 ⏠en haute saison pour une chambre double.
LocalitĂ S. Leonino, 23, 53011 Castellina in Chianti SI
Tél : +39.0577.740.887
đ„©La cuisine toscane
Câest dans la gastronomie italienne que je me retrouve vraiment, dans sa simplicitĂ©.
Dans une cuisine de pauvretĂ© qui repose sur des produits qui nul par ailleurs ont une saveur aussi extraordinaireâŠ
A Lyon à La Cour des Loges, je prenais la parole lors d'une soirée dédiée à la cuisine antique Toscane, ici avec Annibale Fracasso le Secrétaire Général de la Chambre de Commerce Italienne l'organisateur de cette soirée
La cuisine toscane prend ses racines dans une tradition de respect des beaux produits, manipulĂ©s sans que violence leur soit faite, avec sagesse et simplicitĂ©. Ici pas de sauces compliquĂ©es et nul besoin dâavoir un doctorat en chimie pour faire dâun plat, mĂȘme le plus pauvre, un mets de roi mis en valeur par des ingrĂ©dients en petit nombre mais de grande qualitĂ©.
Une huile dâolive vierge de caractĂšre rĂ©sume Ă elle seule cette cuisine authentique et familiale, Ă la fois simple et sophistiquĂ©e, dĂ©licate et rustique, savoureuse et Ă©lĂ©gante, Ă lâimage de son terroir noble et antique.
Ainsi, le terroir est mis Ă lâhonneur avec des produits uniquement locaux. MarquĂ©e dâune empreinte paysanne, la cuisine toscane fait la part belle aux lĂ©gumes, au pain et au fromage. Elle met Ă©galement Ă lâhonneur la viande de bĆuf, le cochon, le sanglier, quâelle soit grillĂ©e ou mijotĂ©e dans le vin comme les cuisinaient autrefois les nobles familles qui habitaient les demeures de la campagne.
đ„Un repas doit commencer avec les antipasti
En Toscane et contrairement en France le pain nâest jamais salĂ©. En effet le pain nâest que le support sur lequel on sert la charcuterie, le lard, les tomates,⊠eux-mĂȘmes trĂšs salĂ©s. De plus cela permet aux produits de dĂ©velopper toutes leurs saveurs sans ĂȘtre altĂ©rĂ©s par le goĂ»t du pain.
Parmi les antipasti, sur les tables toscanes vous trouverez systématiquement des Crostini, des tranches de pain grillé garnies. Par exemple des Crostini ai fegatini (aux foies), alla salsiccia (à la saucisse), al lardo (au lard) et bien sûr la célÚbre Bruschetta al pomodoro (à la tomate).
Sâajouteront par exemple la Finocchiona, un saucisson dĂ©licieux aux graines de fenouil, des olives et bien sĂ»r du prosciutto (jambon cru).
đIl primo piatto, premier plat
Pas dâItalie sans pĂątes, et la Toscane ne fait pas exception Ă la rĂšgle, mĂȘme si pendant longtemps celles-ci ne faisaient pas parti des spĂ©cialitĂ©s locales.
Pici
Les pĂątes typiques toscanes sont les pici, sortes de gros spaghetti originaires de la province de Sienne et de Grosseto. On les mange allâaglione (Ă lâail), alle briciole (Ă la chapelure) ou con datterini e ricotta al profumo di limone (tomates en forme de dattes, fromage frais et citron).
Autres pùtes incontournables, les papardelle se savourent avec une sauce au ragoût de sanglier.
En hiver lâon mange beaucoup de soupes, des minestrones, Ă commencer par la plus connue la ribollita qui veut dire « rebouillie » et qui est Ă base de haricots rouges.
Acquacotta faite maison
Egalement lâacquacotta qui est une spĂ©cialitĂ© de la Maremme. C'Ă©tait le plat que se confectionnaient les Butteri, les gardians de cette rĂ©gion Toscane. Câest une soupe facile, saine, rapide et peu chĂšre Ă rĂ©aliser. Un mariage de lĂ©gumes de saisons, de pain rassis et dâĆuf.
đIl secondo piatto, le plat principal
En Toscane lâon aime la viande, mĂȘme si bien sĂ»r sur toute la cĂŽte maritime lâon mange du poisson.
CĂŽte de bĆuf aux cĂšpes frais
Bistecca alla fiorentina
Nous commencerons par la star locale, la Fiorentina, en italien bistecca alla fiorentina, Ă©norme bifteck Ă commander Ă deux minimum provenant de jeune bĆuf de race Chianina ou de Maremma et qui bĂ©nĂ©ficie dâune prĂ©paration particuliĂšre.
En effet la coupe de la viande est en forme de T comme le T-Bone amĂ©ricain, issue des vertĂšbres lombaires soit en bas du dos de lâanimal.
La viande est grillĂ©e et accompagnĂ©e gĂ©nĂ©ralement de lĂ©gumes, haricots toscans, de salade, et toujours servi avec du citron pour lâassaisonnement.
CĂŽtĂ© mensurations, la bistecca alla fiorentina doit faire au moins 5 cm dâĂ©paisseur pour un poids compris entre 1.2 kg et 1.6 kgâŠ
CĂŽtĂ© cuissons lentes, vous trouverez une spĂ©cialitĂ© appelĂ©e le peposo, un ragoĂ»t de viande au poivre et au vin ou le brasato, du filet de bĆuf longuement mijotĂ© dans du vin. Lâon trouve peu de poisson dans le Chianti oĂč les habitudes culinaires sont restĂ©es proches de la terre. Enfin, au moment des champignons, bon nombre de restaurants apprĂ©ciĂ©s des locaux vous proposeront de belles piĂšces de bĆuf recouvertes tout simplement de cĂšpes cueillis du jourâŠ
đ°En fin de repas
En Toscane pour terminer le repas il y a toujours une petite place pour les Cantucci.
Secs et croquants, ces biscuits aux amandes ont un goĂ»t inimitable de beurre et dâorange.
Cantucci et Vin Santo
En France lâon en trouve facilement au supermarchĂ© cĂŽtĂ© rayon italien et on les mange ainsi en se cassant presque les dents dessus, et pour cause il y a une meilleure façon de procĂ©der⊠en faisant comme les Toscans en les trempant dans le Vin Santo, un vin doux produit avec des grains de raisin sĂ©chĂ©s pendant plusieurs semainesâŠ
âLe saviez-vous
đLa lĂ©gende du coq noir
Vous trouverez une étiquette apposée sur le col de toutes les bouteilles de Chianti Classico représentant un coq noir qui se dresse fiÚrement.
En Ă©tant attentif lors de votre sĂ©jour vous vous apercevrez que lâanimal est prĂ©sent un peu partout dans cette rĂ©gion oĂč il est la mascotte, en quelque sorte le symbole.
Lâhistoire raconte que les deux vieilles sĆurs ennemies, Florence et Sienne, voulant mettre fin Ă leur rivalitĂ©, dĂ©cidĂšrent dâun stratagĂšme pour dĂ©limiter leurs territoires respectifs une bonne fois pour toute.
Il fut convenu alors quâau chant du coq, deux cavaliers partiraient lâun de Florence, lâautre de Sienne. Leur point de rencontre, sur la via Chiantigiana, marquerait ainsi Ă©quitablement la frontiĂšre.
Ainsi, les Siennois prirent un coq blanc bien nourri pour lâoccasion et en pleine forme. Les Florentins quant Ă eux prĂ©fĂ©rĂšrent un coq noir quâils firent jeĂ»ner. Celui-ci, souffrant de faim, fut plus prompt Ă se rĂ©veiller et Ă pousser son premier chant. Câest ainsi que le cavalier Florentin traversa le Chianti avant mĂȘme le lever du jour, bĂ©nĂ©ficiant dâune avance notable sur son rival Siennois.
Aujourdâhui encore la province de Sienne empiĂšte peu sur le Chianti, presque entiĂšrement sous administration florentineâŠ
âDes idĂ©es
đPour se dĂ©placer dans le Chianti
Il vous faut nĂ©cessairement une voiture pour arpenter les routes du Chianti, alors pourquoi pas vivre le rĂȘve jusquâau bout et parcourir le Chianti Ă bord dâune italienne dâĂ©poque.
Ce sera pour vous encore une autre façon dâapprĂ©cier le voyage Ă bord dâune Fiat 500 des annĂ©es 60 ou dâune Alfa Romeo, et si elle dĂ©capotable alors lĂ vous tutoierez les cieuxâŠ
Pour ce faire voyez du cÎté de chianticlassiccars.com
đČEt pour les plus sportifs vous pouvez opter pour la location de vĂ©los, Ă©lectriques ou non, pratique qui sâest bien dĂ©veloppĂ©e. IdĂ©al pour faire le tour des caves Ă vin sans craindre le verre de trop.
đSinon, pour vous replonger dans lâhistoire du Chianti, choisissez le cheval qui est sans doute la meilleure façon de sâimmerger dans ses paysages hors du commun oĂč le temps semble ĂȘtre suspendu.
Pour ce faire voyez du cÎté de chiantihorseriding.it
đ„Ÿ Randonner dans le Chianti
Si vous en avez marre de conduire car vous le faites toute lâannĂ©e pour aller au boulot, alors enfilez vos chaussures de rando car le Chianti se dĂ©couvre aussi grĂące Ă ses petits sentiers. Grand de plus de 160 hectares, le Parc naturel de San Michele est une oasis de verdure oĂč la flore et la faune sâĂ©panouissent pleinement.
Sur la commune de Greve in Chianti, le petit village de Lamole et son vieux chĂąteau est un bon point de dĂ©part pour une ballade Ă la journĂ©e. De lĂ part un sentier balisĂ© de petits panneaux en bois. La randonnĂ©e commence Ă travers une chĂątaigneraie puis file en montĂ©e vers le sommet du Monte San Michele au travers dâune nature gĂ©nĂ©reuse.
A noter que le parcours est une boucle de 14 kms, accessible Ă tous niveaux avec un dĂ©nivelĂ© total dâenviron 400 mĂštres.
âY ALLER
Plus prÚs que celui de Pise, l'aéroport international de Florence (www.aeroporto.firenze.it) est une bonne porte d'entrée vers le Chianti.
- Office de tourisme de Toscane : www.visittuscany.com - Office de tourisme de Florence : www.firenzeturismo.it - Office de tourisme de Sienne : www.terredisiena.it - Infos Consorzio Vino Chianti Classico : www.chianticlassico.com