🍝Un cours de cuisine vous emmène au-delà du simple apprentissage de techniques culinaires ou de la découverte de recettes, c’est une parenthèse de relaxation intellectuelle et de détente, un moment de partage et de convivialité ; une expérience au cours de laquelle on se sent parfois très humble mais qui procure un si grand plaisir, surtout lorsque celle-ci est vécu durant votre parenthèse enchantée en terre Toscane…
👩🍳GIGLIO COOKING SCHOOL
Créée en 2009 par la Cheffe Marcella Ansaldo, L'école Giglio Cooking est pour moi vraiment une référence pour les « non professionnels » qui désirent apprendre et se faire plaisir sans être enfermés dans des recettes types.
Marcella Ansaldo
D’ailleurs la philosophie de la cuisine de Marcella Ansaldo est la suivante : « Apprenez les règles et enfreignez-les »…
Située dans Florence, l’école culinaire est à deux pas du fleuve Arno et des jardins publics Lungarno del Tempio.
Logée dans une petite cour, la salle est parfaitement équipée avec ses comptoirs en acier inoxydable, ses tables en marbre pour confectionner pâtes et pâtisseries, ses fours professionnels et sa sorbetière et bien d’autres ustensiles tels que les couteaux qui sont inclus pour les étudiants.
La salle est modulable à souhait et aménagée avant chaque cours avec les ustensiles appropriés pour le déroulement des recettes choisies et aussi avec des « stations » organisées pour chaque élève.
Ainsi un cours peut accueillir de 1 à 25 personnes.
Les cours particuliers se déroulent dans une classe privée où vous pourrez être seul(e) ou exclusivement avec votre famille et vos amis. Ici vous apprendrez à préparer la vraie cuisine italienne et Toscane et vous vivrez de grands moments de plaisir.
Comme c’est généralement le cas en Italie, la patrie du slow Food, le choix des matières premières fait l’objet d’une attention particulière.
Egalement vous apprécierez le fait que l’élaboration des recettes est toujours complétée par des explications sur la valeur nutritionnelle et l'aspect culturel du plat, sur les manières de le changer en fonction de restrictions alimentaires particulières, de goûts personnels ou de la disponibilité saisonnière des matières premières.
Et bien sûr à la fin du cours les plats seront dégustés sur une belle table dressée.
Même principe pour les cours collectifs d’un jour auxquels tout le monde peut participer et qui se déroulent avec un minimum de 2 participants et un maximum de 12.
Avant votre escapade à florence je vous invite à contacter par mail la Giglio Cooking School, via leur site internet très complet, afin de vous inscrire aux cours mais aussi pour recevoir la liste des recettes ainsi qu'un dossier avec quelques suggestions de menus.
Pour la petite histoire, j’avais découvert la Cheffe Marcella Ansaldo… en France à Lyon.
En effet elle était venue cuisiner un diner antique Toscan auquel je participais, avec des produits qu’elle avait elle-même apporté de là-bas, à l’occasion d’un événement gastronomique organisé par la Chambre de Commerce Italienne pour la France de Lyon et qui rendait hommage aux 700 ans de la mort de Dante Alighieri le père de la langue italienne.
Via del Ghirlandaio, 6b, 50121 Firenze FI, Italie
Tél : + 39.055.614.72.10
👨🍳ORTO SAN FREDIANO
Située dans le quartier San Frediano que j’affectionne particulièrement, Orto San Frediano est la première cuisine de jardin florentine. Projet né du réaménagement d’une pépinière historique située au cœur de l'Oltrarno florentin, la rive gauche du fleuve Arno, cette offre de formation contemporaine est connectée au territoire avec des cours collectifs et des cours individuels pour une véritable « expérience du jardin à la table ».
Vue depuis le fleuve Arno sur le quartier San Frediano
Egalement, Orto San Frediano organise des dîners privés et des événements corporatifs et institutionnels avec des menus sur mesure.
🍆En assistant aux cours vous profiterez d’une cuisine installée dans une serre entourée d’un jardin potager où vous pourrez aller cueillir directement les produits à cuisiner.
Enrica Della Martira
La cheffe, Enrica Della Martira, est une florentine pur souche qui a participé en 2014 à l’émission “Masterchef” Italie où elle a remporté la 3ème place.
Depuis 2019, Enrica est l'un des visages les plus aimés de la chaîne Food Network.
Les cours sont réalisés en italien, pas de panique si vous ne parlez pas la langue car la cuisine est une langue internationale.
Vous aurez aussi si vous le souhaitez la possibilité d’organiser des cooking class privées à partir de 2 personnes ou de réserver une place dans l’un de leurs programmes ouverts au public.
Pour la petite histoire, Enrica est la fille de Mauro Della Martira qui a mené la Fiorentina l’équipe de football à remporter la Coupe d'Italie.
Via Pisana, 78, 50143 Firenze FI, Italie
Info@ortosanfrediano.com
Tél : +39.335.833.5992
👨🍳DESINARE
Animés par plusieurs cheffes et Chef, Maria Valiani, Martinaverde Stoppioni et Nicolà Indelicato, les cours proposent des recettes variées allant de la cuisine typique toscane à la cuisine vegan en passant par les menus pensés pour les déjeuners du dimanche en famille.
Les cours se déroulent dans un cadre charmant comme si on était « à la maison », en groupe de 1 à 10 personnes, au choix en Italien ou en anglais et dans ce dernier cas plutôt le matin.
A noter que des cours en individuel sont également possibles.
Et bien sûr à la fin du cours vous pourrez déguster le travail accompli…
Via dei Serragli, 234R, 50124 Firenze FI,
Tél : +39.055.221.118.
🏞Mais aussi ailleurs en allant vers Pise ou Sienne…
👩🍳QUERCETO DI CASTELLINA
Situé à Castellina in Chianti, à deux pas de Panzano in Chianti où se trouve le célèbre boucher restaurateur star Dario Cecchini auquel j’ai dédié un post en septembre 2022, Querceto di Castellina est un domaine viticole qui propose une dizaine d’appartements où vous pourrez séjourner pour profiter de la belle campagne Toscane.
Des diners sont organisés régulièrement au milieu des vignes du domaine
Mais Querceto di Castellina c’est aussi le lieu idéal pour plonger dans la cuisine toscane avec Laura di Battista qui vous fera découvrir les secrets de la préparation de plats toscans traditionnels.
Votre aventure culinaire commencera dans le centre de Castellina in Chianti avec une épicerie au "mercato" local et une visite à la boucherie. Puis retour à Querceto di Castellina pour commencer à préparer, sous les conseils avisés de Laura, une variété de plats dont vous pourrez vous régaler sur la terrasse de la cave en dégustant un verre de vin issu du domaine…
Ces cours sont parfaits si vous êtes un peu novice en cuisine ou un chef plus expérimenté cherchant à ajouter quelques plats toscans à votre répertoire.
Les cours sont en italien ou en anglais et au minimum pour 2 personnes.
Côté horaires votre journée commencera par les courses à 9H30 et se terminera par le déjeuner aux alentours de 13H30.
A noter que des options végétariennes et sans gluten sont disponibles sur demande.
Loc. Querceto, 9, 53011 Castellina in Chianti SI, Italie
Tél : +39.0577.733.590
👨🍳BORGO SANTO PIETRO
Mamma Olga et des participants aux cours
Suivre des cours de cuisine italienne dans une cuisine étoilée Michelin et au sein d'un domaine idyllique ça vous dit ?
Située dans les jardins potagers, l'école de cuisine de Borgo vous proposera bien plus que de simples cours de cuisine. Il vous offrira la possibilité de créer un repas de la ferme à la table.
Les cours commencent dans leur ferme biologique, où les participants ramassent des légumes, des fruits et des herbes frais.
La salle de restaurant et son arbre
🏨En fait l’école de cuisine de Borgo a été construite au cœur d’un hôtel 5 étoiles de luxe, le Borgo Santo Pietro, et propose un programme complet de cours et d’ateliers conçus pour les amoureux de cuisine de tous niveaux et dirigés par une excellente cuisinière surnommée « Mamma Olga ».
Un intérieur de cuisine professionnelle spécialement conçu à cet effet comprend quatre postes de cuisson, permettant jusqu'à huit personnes de participer aux cours de cuisine pratiques.
Une équipe de chefs qualifiés et de cuisiniers locaux vous guidera dans la joie de cuisiner. Egalement, un maître pizzaiolo vous enseignera l'art de réaliser une pizza et vous expliquera comment utiliser un four à pain traditionnel au feu de bois.
Enfin, « Mamma Olga » vous partagera ses recettes familiales toscanes transmises par des générations de cuisiniers locaux.
Les cours sont en italien ou en anglais.
110, Loc, Località Palazzetto, 53012 Palazzetto SI, Italie
Tél : +39.0577.751.222
👩🍳EMIKO DAVIES ENOTECA MARILU
Emiko Davies
Ecrivaine culinaire australo-japonaise, photographe et auteure de livres de cuisine basée en Italie, Emiko Davies a passé la majeure partie de sa vie à vivre dans des pays autres que le sien, de la Chine aux États-Unis.
Après avoir été diplômée d'une école d'art, elle s'est retrouvée à Florence en 2005 pour étudier la restauration d'art et, telle une jolie histoire, elle est tombée amoureuse d'un sommelier toscan…
San Miniato dans la province de Pise
🍷Ils ont récemment rénové une nouvelle maison dans le charmant village de San Miniato, perché entre Florence et Pise, et ont décidé d’ouvrir leur propre espace, l’Enoteca Marilu, pour partager des expériences gastronomiques et œnologiques naturelles.
Les cours sont en italien ou en anglais.
Possibilité de réserver un cours privé.
Vicolo Faognana, 2, 56028 San Miniato PI, Italie
Tél : +39.347.654.0678
🧡Ainsi ces Cheffes et chefs vous partagerons leur amour pour la cuisine et révèleront vos talents cachés. Vous pourrez rentrer chez vous en ayant acquis de nouvelles techniques et les transmettre à vos amis avec le plaisir de faire plaisir car table se doit d’être bonne et joyeuse. Alors à vos tabliers !!!